מה שותלים בגינת החורף: ירקות, עלים ותבלינים שאוהבים את העונה הקרירה

רבים חושבים שעונת הגינון מסתיימת עם סוף הקיץ, כשהעגבניות והמלפפונים מסיימים את דרכם. אבל בישראל, החורף המתון הוא דווקא אחת העונות הטובות ביותר לגינת ירקות. הגשמים חוסכים השקיה, הטמפרטורות הנעימות מתאימות לירקות עלים ולשורשים, והמזיקים של הקיץ נעלמים כמעט לגמרי. גינת חורף מספקת חסה, כוסברה, ברוקולי, גזר ואפונה טריים לאורך חודשים, והיא מתאימה גם לגינה בחצר וגם לאדניות במרפסת.

למה החורף מתאים כל כך

ירקות החורף, שמכונים לעיתים ירקות העונה הקרירה, מתפתחים היטב בטמפרטורות מתונות. בקיץ הלוהט הם נוטים לעלות בתפרחת במהירות, להתמרר או להתייבש, אבל בחורף הם גדלים בקצב יציב ומפתחים טעם עדין ומתוק. כוסברה ושמיר, למשל, כמעט אינם מצליחים בקיץ, אבל בחורף הם פורחים בערוגה.

יתרון נוסף הוא המים. ברוב אזורי הארץ גשמי החורף מספקים חלק ניכר מצורכי ההשקיה, כך שאפשר להפחית מאוד את ההשקיה ולעיתים להפסיק אותה לגמרי בתקופות גשומות. גם העבודה בגינה נעימה יותר כשלא צריך להתחמק מהשמש של הצהריים.

מה שותלים

הבחירה רחבה, וכדאי לשלב ירקות עלים, ירקות שורש ותבלינים, כדי ליהנות ממגוון לאורך העונה. אלה המועמדים העיקריים לגינת החורף:

• ירקות עלים: חסה מזנים שונים, תרד, מנגולד, עלי חרדל ורוקט
• כרוביים: ברוקולי, כרובית, כרוב וקולרבי
• ירקות שורש: גזר, צנונית, סלק ולפת
• קטניות: אפונה ופול, שמעשירים את הקרקע בחנקן
• בצלים: בצל ירוק, שום וכרישה
• תבלינים: כוסברה, שמיר, פטרוזיליה ובצל ירוק

חלק מהירקות, כמו גזר, צנונית ואפונה, זורעים ישירות בערוגה. אחרים, כמו כרוב, ברוקולי וחסה, נוח יותר לשתול משתילים שקונים במשתלה. צנונית היא בחירה מצוינת לילדים, כי היא מוכנה לקטיף תוך כמה שבועות בלבד.

הכנת הערוגה

לפני השתילה, כדאי לנקות את הערוגה משאריות גידולי הקיץ ומעשבים, ולהוסיף שכבה של קומפוסט שמעורבבת היטב באדמה. ירקות חורף, במיוחד הכרוביים, הם צרכנים גדולים של מזון, וקרקע עשירה תיתן יבול טוב יותר. אם יש לכם קומפוסטר ביתי, זה הזמן לנצל אותו.

חשוב להקפיד על ניקוז טוב. בחורף הגשום, ערוגה שמים עומדים בה הופכת לבוצית, והשורשים עלולים להירקב. ערוגות מוגבהות, שבנויות מעל פני הקרקע, מנקזות טוב יותר ומתחממות מהר יותר בבוקר, ולכן מתאימות במיוחד לגידולי חורף.

מחזור גידולים

עיקרון חשוב בגינת ירקות הוא לא לשתול את אותה משפחת צמחים באותו מקום שנה אחרי שנה. כל משפחה מנצלת חומרי הזנה מסוימים ומושכת מזיקים ומחלות משלה. החלפה בין משפחות מאפשרת לקרקע להתאושש ומקטינה את הסיכון לבעיות.

למשל, אם בקיץ גידלתם עגבניות בערוגה מסוימת, בחורף כדאי לשתול שם קטניות כמו אפונה ופול, שמעשירות את הקרקע בחנקן. בשנה הבאה אפשר לשתול באותו מקום כרוביים, שייהנו מהחנקן שנשאר. גם בגינה קטנה, תכנון בסיסי כזה עושה הבדל.

השקיה ודישון בחורף

גם בחורף צריך לשים לב להשקיה. בתחילת העונה, לפני שהגשמים התבססו, ובתקופות יבשות בין סופות, השתילים הצעירים זקוקים למים. כדאי להשאיר את מערכת הטפטוף פעילה בהיקף מצומצם, ולכבות אותה בתקופות גשומות. בדיקה פשוטה של לחות הקרקע באצבע תגיד לכם אם יש צורך.

ירקות עלים נהנים מתוספת של דשן עשיר בחנקן במהלך העונה, למשל דשן נוזלי אורגני פעם בכמה שבועות. כרוביים זקוקים להזנה מאוזנת, וירקות שורש כמו גזר אינם אוהבים עודף חנקן, שגורם להם לפתח עלים על חשבון השורש.

להגן מפני קרה, ציפורים ושבלולים

באזורי ההר והעמקים יש לילות קרים שבהם עלולה להיות קרה. ברוב המקרים ירקות החורף עמידים לקור, אבל שתילים צעירים עלולים להיפגע. כיסוי של הערוגה ביריעת בד חקלאית דקה בלילות קרים במיוחד שומר על חום הקרקע ומגן על העלים.

האויבים העיקריים של גינת החורף הם דווקא השבלולים והחילזונות, שאוהבים את הלחות ויכולים לכרסם ערוגה שלמה של חסה בלילה אחד. איסוף ידני בשעות הערב והבוקר, מלכודות פשוטות ומחסומים סביב הערוגה עוזרים להתמודד איתם. ציפורים עלולות לנקר שתילים צעירים וזרעים, ורשת דקה מעל הערוגה בשבועות הראשונים תגן עליהם.

קטיף נכון לאורך העונה

אחד היתרונות של גינת חורף הוא היכולת לקטוף לאורך זמן. בחסה, בתרד ובמנגולד אפשר לקטוף את העלים החיצוניים ולהשאיר את מרכז הצמח להמשיך לגדול. בכוסברה ובשמיר, זריעה חוזרת כל כמה שבועות מבטיחה אספקה רציפה, משום שהצמחים מסיימים את דרכם אחרי זמן מה.

גינת חורף במרפסת

גם מי שאין לו חצר יכול ליהנות מגינת חורף. ירקות עלים ותבלינים מצליחים מאוד באדניות ובעציצים, ומרפסת שמקבלת שמש בשעות הבוקר מתאימה להם במיוחד. חסה, רוקט, כוסברה, פטרוזיליה ובצל ירוק מסתפקים במכלים רדודים יחסית, וצנונית וגזר קצר זקוקים לעומק מעט גדול יותר.

במרפסת מקורה הגשם אינו מגיע לעציצים, ולכן יש להמשיך להשקות גם בחורף, אם כי בתדירות נמוכה בהרבה מאשר בקיץ. כדאי להרחיק את העציצים מפינות שבהן נוצרות רוחות חזקות, ולהעביר אותם לקיר המוגן בלילות הקרים ביותר.

זו גם הזדמנות מצוינת לשתף את הילדים. זריעה של צנונית או אפונה בעציץ קטן, מעקב אחרי הנביטה וקטיף ראשון הם חוויה שמלמדת סבלנות ואחריות, ומחברת אותם לאוכל שהם אוכלים.

לסיכום, גינת החורף היא הזדמנות נהדרת ליהנות מירקות טריים, להפחית את צריכת המים בגינה ולבלות זמן בחוץ במזג אוויר נעים. בחירה נכונה של ירקות, הכנת ערוגה עשירה ומנוקזת, מחזור גידולים, השקיה מותאמת והגנה מפני שבלולים יהפכו את החודשים הקרירים לעונת הקטיף האהובה עליכם.